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好幻想的大男人的小屋

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每日一问——熘鱼片  

2009-12-24 10:44:48|  分类: 生活与养生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 每日一问——熘鱼片 - 男人与海 - 好幻想的大男人的小屋

 

原料:

净草鱼肉300克,精盐2.5克、熟油750 香油 2  黄酒 10    味精1.5克、白汤200克、葱段8克、蛋清1个、姜汁水15克、湿淀粉35克,香菇(鲜)125冬笋 10  木耳(水发) 10

做法

1. 鱼肉批成长4~5厘米、宽2厘米的薄片,将鲜香菇浮面的黑色表皮用刀片净,不留一点黑色,然后改刀切成棱形块,用于布轻轻压出水分,做成鱼片
    2.
将鱼肉放入碗内,加入黄酒、精盐,调匀入味,将鸡蛋清、湿淀粉放在大碗中搅拌均匀;
    3.
 炒锅内加入花生油,置中火上烧至四成热时,将鱼片逐片下锅滑熟呈白色,捞出控净油;鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长

4. 炒锅内留油少许,中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅,放进黄酒一烹,加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开,撇去浮沫;

5. 炒锅上火,放入底油,下姜末、精盐、味精、料酒,煸出香味,倒入鱼片、冬笋片和木耳,用勺推几下;
    6.
再放入鱼片用温火煨透,再放入湿淀粉勾芡,待芡汁发亮时,翻炒几下,淋入香油后立即出勺装盘即可。
营养价值

鱼片鲜嫩滑爽,糟香味醇。片薄形美,色泽洁白,嫩软滑润,味道鲜香,清淡可口,令人回味不尽

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